Le cake Eden ~ Épreuve signature n°1 Le Meilleur Pâtissier Saison 2

L’idée

Pour l’épreuve signature de cette première semaine de compétition le thème est : Réaliser votre cake signature.

Bon on va tout de suite briser la glace, je suis pas un grand fan de cake. En dehors de celui au citron ou aux fruits confits, je n’en fais pas très souvent … Mais il faut bien se lancer n’est-ce pas ? L’épreuve signature doit représenter des couleurs, des saveurs à mon image. A mon sens il est donc important de partir sur cette réflexion pour définir les goûts de mon cake signature. L’idée me vient tout de suite ! Ça sera Fraise/Pistache !

Ce sont des saveurs que je travaille très souvent et pour moi cette association résumait bien les goûts que j’aime, commun mais en subtilité ! Maintenant comment faire ce cake. Je ne me vois pas faire un simple cake tout bête, après tout on est là pour représenter la pâtisserie Française et elle est tellement riche et originale qu’il ne faut pas se limiter à un simple pavé. L’idée commence à arriver. Pourquoi ne pas tenter une mille-feuille façon cake en mariant les saveurs de fraise et de pistache! Comment ? Un cake à la pistache punché avec un sirop de fraise, coupé comme un mille-feuille garnis avec un confit de fraise.

Oui, c’est original, oui ça peut ne pas plaire mais zut à la fin, ils veulent de la signature ? Ils vont avoir MA signature ! Et pour le nom, ca sera Eden en référence à quelqu’un de très cher à mon coeur.

La recette

Pour la pâte à cake pistache

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 45 g de pâte de pistache
  • 130 g de beurre
  • 4 œufs
  • 20 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 30 g de pistaches
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 25 g d’ œufs entiers
  • 70 g de blancs d’œufs

Déposer les pistaches décortiquées. Faire cuire 10 minutes à 180° puis concasser grossièrement.

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner le moule à cake. Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace. Dans un batteur muni de la feuille, faire mousser le beurre tempéré avec le mélange sucre glace/poudre d’amande/farine et la pâte de pistache. Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Faire mousser pendant encore 2 minutes, puis incorporer délicatement le lait et les pistaches grillées. Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule. À l’aide d’une maryse, incorporer les blancs montés avec le sucre au premier mélange et ajouter la farine en pluie. Garnir le moule, niveler la surface des cakes et enfourner au plus vite. Cuire 45 minutes au four ventilé. Quand les cakes sont cuits, démouler et poser, retourner sur une grille et réserver au frais.

Pour le confit de fraise

  • 450 g de fraises
  • 150 g de sucre
  • 10 g de pectine NH
  • 150 g de Purée de fraises
  • 1 citron

Laver, équeuter les fraises. Mélanger le sucre et la pectine. Verser sur le mélange fraise et purée de fraise. Faire bouillir pendant quelques minutes. Hors du feu, ajouter le jus de citron. Déposer dans un bocal et entreposer au frais jusqu’à utilisation.

Pour le sirop d’imbibage à la fraise

  • 150 g d’ eau
  • 135 g de sucre
  • 75 g de Purée de fraise

Faire bouillir le sucre et 100 g d’eau. Laisser refroidir. Lorsque le mélange est froid, incorporer la purée de fraise et 50 g d’eau. Réserver au frais

Montage du cake


Couper le cake dans la hauteur en deux ou trois parties.Imbiber chaque partie encore tiède du sirop d’imbibage. Napper de confit de fraise et déposer sur chaque tranche de fines lamelles de fraises fraîches. Réserver au frais
Napper le dessus du cake avec le confit de fraise, déposer des pistaches concassées ainsi que des fraises lustrées avec le confit. Parsemer de quelques pistaches décortiquées.

Cake Eden

Cake Eden

Je suis fier … La réalisation de ce cake en 01h30 était un vrai challenge et voilà la résultat ! Honnêtement, il est fidèle à l’esprit que je me faisais de cette signature. Maintenant j’attends le résultat du verdict. Cyril arrive … Et il trouve ça Hors sujet. Ca c’est ce que je vous avez vu mais … A vous de connaitre l’envers du décor !

Coulisse sur cette épreuve signature

Il faut savoir que durant l’épreuve, le jury passe voir chaque candidat pour découvrir la recette et nous donner des conseils avant de réaliser aux mieux notre réalisation. Bien sûr durant ce « royal tour », je n’ai pas eu de retour sur la possibilité que ce cake serait hors-sujet, bien au contraire ! J’ai vraiment été confiant dans cette réalisation en pensant vraiment que ca allait plaire au Jury. Cyril arrive et là, c’est le drame. Je crois que ca se voit un peu que je me décompose sur place mais … Je garde la tête haute et commence à défendre cette vision du cake de voyage :

Je suis désolé Cyril mais je ne suis pas d’accord ! (Oui il faut oser mais bon, je sais pas ce qui m’a habité à ce moment là) Moi j’aime pouvoir manger mon cake avec de la confiture, pouvoir le déguster avec autre chose pour marier les plaisirs et les saveurs. Et personnellement je ne me vois pas voyager et avec mon cake et avec mon pot de confiture. D’où l’idée d’intégrer la confiture directement au cake, pouvoir jouer sur les saveurs tout simplement et plus facilement.

Stupeur … Tout le monde me regarde se demandant ce qui se passe. Moi même, je ne réalise pas vraiment la situation ! Cyril non plus mais il continue à abattre ses arguments:

Oui mais je m’attendais à avoir une réalisation trapézoïdale et tu nous as fait quelque chose de plus rectangulaire !

Ah ? Drôle d’argument mais hop, je me démonte pas et je continue d’argumenter, j’y crois à mon cake, je veux le défendre, montrer mon point de vue !

Oui mais en faite un rectangle, c’est un trapèze, c’est mathématique !!!!

Là tout le monde commence à pouffer de rire ! C’est assez cool de voir cette ambiance bonne enfant et de se dire qu’on est là en train de discuter « Math » avec Cyril Lignac.

Je comprends ton point de vue Jean-Marie mais bon … Pour moi ca reste quand même Hors Sujet.

La délibération est terminée … Mercotte me dit à part un petit mot sympathique pour me réchauffer le coeur car oui, là, j’ai vraiment pas le moral ! J’y croyais tellement à ce cake, je pensais vraiment qu’il allait plaire et non pas juste être catalogué comme un simple hors sujet. Mais bon … Ça reste de la pâtisserie et c’est ce qui est génial en cuisine et pâtisserie: on a tous une vision différente sur un thème comme celui-là ! C’est aussi le partage, un partage d’idée et d’opinion, ^^ ! Tant pis, au moins, j’y crois à mon cake et c’est la le plus important ! E puis, j’ai encore deux épreuves pour faire mes preuves !!!