Revisiter le palet breton ~ Épreuve carte blanche Le Meilleur Pâtissier Saison 2

Alors ici pas spécialement d’idée forcément étant donné que la recette a été crée spécialement pour cette épreuve ! Mais je voulais quelque chose de créatif, raffiné, et surtout de technique ! Il faut savoir se mettre en danger et encore plus quand il faut sauver sa peau ! Sa passe ou sa casse comme on dit … Heureusement s’est passé ! 😉

Voilà le résultat de cette carte blanche. ©Marie ETCHEGOYEN/M6

Voilà le résultat de cette carte blanche.
©Marie ETCHEGOYEN/M6

Les coques de palets bretons

  • 200 g de palets bretons
  • 90 g de beurre

Broyez les palets bretons pour obtenir une fine poudre. Faites fondre le beurre et mélangez le tout avec les mains pour obtenir une consistance de sable mouillé. Remplir des moules demi-sphères (3cm de diamètre) avec le sablé en laissant un creux au centre et bloquez au froid le temps de préparer le coulis de fraise.

Et zou le palet breton dans les moules. ©Marie ETCHEGOYEN/M6

Et zou le palet breton dans les moules.
©Marie ETCHEGOYEN/M6

Pour le coulis de fraises

  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’ eau

Dans un mixeur, mettre les fraises et le sucre. Mixez et ajoutez l’eau au fur et à mesure pour obtenir un coulis. Remplissez les empreintes demi-sphères avec une pointe de coulis de fraises. Bloquez de nouveau au froid le temps de préparer la crème diplomate.

Garnissage du coulais de fraise. ©Marie ETCHEGOYEN/M6

Garnissage du coulais de fraise.
©Marie ETCHEGOYEN/M6

Pour la crème diplomate à la cardamome

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • cardamome
  • 1 gousse de vanille

Fendez une gousse de vanille et récupérez les grains. Faites bouillir le lait, la cardamome et la vanille. Pendant ce temps là, battez les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena préalablement tamisées. Versez la préparation au lait sur le mélange et bien remuer. Reversez le tout dans une casserole et cuire à feux doux jusqu’à épaississement.

Montez la crème en chantilly et l’incorporez dans la crème pâtissière tiède. Finissez de remplir les empreintes avec une bonne couche de crème à la cardamome.

Garnissage de la crème à la cardamome. ©Marie ETCHEGOYEN/M6

Garnissage de la crème à la cardamome.
©Marie ETCHEGOYEN/M6

Montage

  • 200 g de chocolat blanc de couverture

Réservez les demi-sphères au froid pour bien figer l’ensemble et faciliter le démoulage. Pendant ce temps-là, tempérez du chocolat blanc de couverture pour faire la coque des demi-sphères. Lorsque les demi-sphères sont bien froides, les démouler et collez deux demi-sphères entre elles. Accrochez la sphère ainsi formée avec une cure dent puis la tremper dans le chocolat blanc pour la napper. Déposez les sphères sur du papier sulfurisé et attendre la cristallisation. Décorez une assiette avec trois demi-sphères, quelques fraises et un trait de coulis.

Enrobage des sphères. ©Marie ETCHEGOYEN/M6

Enrobage des sphères.
©Marie ETCHEGOYEN/M6

©Marie ETCHEGOYEN/M6

©Marie ETCHEGOYEN/M6

 

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