Kouglof selon Thierry Mulhaupt

Bonjour à tous et à toutes,

En ce mercredi, je vous propose une recette gourmande pour les goûters en famille. Une recette comme je les aime, simple et qui permet à tout le monde de se réunir au tours d’une jolie réalisation sucrée. Pour cette recette, j’ai choisi le Kouglof. Mais qu’est-ce que le Kouglof pour ceux qui ne connaissent pas ? Direction Wikipédia:

Le kouglof, kougelhof1, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l’Autriche, de la République tchèque et du sud de l’Allemagne. Il s’agit d’une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.

Je suis un très grand fan de cette brioche … Je pourrai en manger des tonnes mais étrangement, je n’ai jamais eu l’occasion de le réaliser car je n’avais pas le moule adéquat. Ni une, ni deux, mes collègues de boulot ont décidés de m’en offrir un à l’occasion de ma soutenance de thèse. Alors je vais vous transmettre la recette que j’ai utilisé pour mes premiers essais, celle d’un très grand pâtissier Alsacien, j’ai nommé Thierry Mulhaupt.

Et voilà le fameux moule en cadeau.

Et voilà le fameux moule en cadeau.

Recette pour un moule standard de 22cm

Ingrédients

  • 300 g de farine de gruau de type T45
  • 35 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 15 g de levure de boulanger
  • 125 g d’oeufs (environ 3 petits oeufs)
  • 90 mL de lait entier
  • 200 g de beurre mou
  • 75 g de raisins secs et un peu de rhum pour les faire gonfler
  • 15 amandes entières

Déroulé

Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 100 g de farine et mélangez. Couvrez de papier film et laissez lever 1h dans une pièce bien chaude (ou mieux avec le programme levée de votre four si vous en avez un). Pendant ce temps, faites gonler les raisins secs dans de l’eau chaude additionnée d’un peu d’alcool.

Une heure plus tard, ajoutez le sucre, les oeufs, le sel et le reste de la farine. Pétrissez au robot, ou à la main, pendant 10/15 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Ajoutez ensuite le beurre par petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Ajoutez enfin les raisins égouttés et pétrissez encore quelques instants. Couvrez à nouveau le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h.

A l’issue de cette première levée, beurrez TRÈS généreusement votre moule, placez une amande dans chaque cannelure et disposez la pâte dans le moule. Laissez à nouveau lever la pâte une heure avant d’enfourner (la pâte double de volume). Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir suffisamment et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.

Le résultat final.

Le résultat final.

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