Sablés diamants & Teasing Le Meilleur Pâtissier Saison 2

Salut les Gourmand(e)s,

Aujourd’hui une nouvelle création de me part avant de passer à encore quelques confidences sur le Meilleur Pâtissier Saison 2. Mais avant tout parlons pâtisserie. Aujourd’hui je vous propose une recette de mon cru, imaginé afin d’utiliser quelques grammes de mon kg de Grué de cacao acheté pour un autre gâteau. Je devais trouver une recette simple, rapide et me demandant pas tellement de temps étant pas mal occupé. En ce moment je suis assez porté sur le chocolat alors pourquoi ne pas continuer dans cette mouvance ? En plus le Grué de cacao, on ne peut pas l’accommoder de quinze mille façon !

Il est donc composé de :

  • un palet breton au grué de cacao
  • une mousse au caramel/chocolat noir
  • et d’un glaçage miroir au chocolat.

On y va pour la recette ? Alors à vos marques, prêt ? Pâtissez !

Mousse Chocolat/caramel

  • 100 g de chocolat au lait 40 %
  • 2 g de gélatine en feuilles
  • 30 g de sucre semoule
  • 250 g de crème liquide 35 %
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ gousse de vanille

Faites fondre le chocolat au bain marie. Trempez la gélatine dans un récipient d’eau froide. Faites cuire le sucre jusqu’à obtention d’un caramel brun et ajoutez 50 g de crème liquide pour le décuire. Versez l’ensemble sur les jaunes d’œufs battus, ajoutez les grains de vanille puis cuire comme une crème anglaise (à la nappe). Ajoutez la gélatine essorée puis laissez refroidir quelques minutes. Versez sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixez pour lisser et réservez.
Fouettez les 200 g de crème restants pour lui donner une texture souple et mousseuse. Ajoutez la crème montée au mélange précédent en mélangeant délicatement à la maryse. Coulez la mousse dans des moules demi-sphériques de 8 cm de diamètre. Réservez minimum trois heures au congélateur.

Glaçage miroir au chocolat

  • 12 g de gélatine en feuilles
  • 100 g d’eau
  • 170 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre de cacao
  • 90 g de crème liquide 35 %

Ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Dans une casserole mélangez tous les ingrédients et faites bouillir environ une minute. Rajoutez la gélatine et mixez l’ensemble. Réservez minimum trois heures au réfrigérateur.

Sablé breton au grué de cacao

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine T55
  • 4 g de levure chimique
  • 1 g de sel
  • 75 g de grué de cacao

Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre semoule. Incorporez le beurre pommade puis la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Ajoutez le grué de cacao et mélangez. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier guitare (ou de papier sulfurisé) et découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’emporte-pièce. Déposez les disques sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frais. Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes environ. Débarrassez sur une grille.

Montage

  • QS de grué de cacao

Démoulez les demi-sphères chocolat au lait/caramel sur une grille. Faites réchauffer le glaçage au bain marie. Lorsqu’il atteint la température de 35 °C, recouvrez les mousses entièrement de glaçage. Déposez quelques pépites de grué de cacao sur le bord des demi-sphères puis posez-les sur un palet breton. Décorez à votre convenance. Les palets diamants peuvent-être conservés au frais avant dégustation.

Palets diamants.

Palets diamants.

Maintenant, un petit Teasing sur l’émission Le Meilleur Pâtissier Saison 2

Je vous propose quelques images du lieu d’exception dans lequel nous avons eu l’occasion de tourner cette deuxième saison du Meilleur Pâtissier !

Le château de Groussay.

Le château de Groussay.

La petite pagode chinoise trônant sur le lac.

La petite pagode chinoise trônant sur le lac.

Mais quelle est donc cette drôle de structure.

Mais quelle est donc cette drôle de structure.

Et une petite photo du groupe avec les dix candidats de cette nouvelle saison ?

Le groupe des 10 Mousquetaires du sucré.

Le groupe des 10 Mousquetaires du sucré.

 

 

 

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4 réflexions sur “Sablés diamants & Teasing Le Meilleur Pâtissier Saison 2

  1. Bonjour, … Ou plutôt re-bonjour !

    Je vois des recettes divines!
    Tu vois, j’ignorais ta participation à l’émission du Meilleur Pâtissier, pas que je ne t’avais pas reconnu ou « repéré » ; je n’ai pas suivi du tout le programme cette saison. Et….c’est bien dommage , du coup !:-)
    Que cela t’a t’il apporté, de nouvelles perspectives professionnelles ?
    Je te souhaite beaucoup de réussites, car le talent mérite toujours d’être reconnu !
    A bientôt…. J’attends ton magnifique mille feuilles !:-)
    Gourmande continuation.
    Alisse.

    • Coucou Alissende,

      Ça me fait plaisir de voir ton petit commentaire, et encore plus de voir que mes petites recettes te plaisent ! 🙂
      Pour le Meilleur pâtissier, je fais partie de la Saison 2 qui commence seulement Lundi prochain donc tu n’as rien loupé finalement et ça ne fait que commencer pour ma part.

      Pour la suite, je ne sais pas encore. On verra bien et je me laisse véritablement le temps de la réfléxion mais c’est sûr que j’aimerai vraiment continuer dans le domaine. Pourquoi pas des idées de cours à domicile car ça me botterai bien de persévérer dans cette voie ! On verra bien, :).

      En tout cas, merci beaucoup pour ton commentaire touchant ! Et si tu me permets je vais te rajouter dans ma blog list ! =) Pour le mille-feuille, je m’y atèle dès ce soir avec plein de photo du montage pour le coup.

      A très vite je l’espère !!!

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